國(guó)雞產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，意味著養(yǎng)殖企業(yè)要不斷向消費(fèi)終端靠攏，從以往單純的“原材料供應(yīng)商”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆称飞a(chǎn)商”，從純粹的養(yǎng)殖企業(yè)變成食品企業(yè)。其中，需要增加的重要環(huán)節(jié)，就是食品加工。而大規(guī)模的食品加工，必然會(huì)導(dǎo)向產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
那么，對(duì)于品種多樣、風(fēng)格各異的國(guó)雞而言，標(biāo)準(zhǔn)化的食品生產(chǎn)模式究竟有沒有前途?
食品加工，將成為下一個(gè)行業(yè)“爆點(diǎn)”?
“2017年我國(guó)肉制品加工(包括肉禽罐頭加工)營(yíng)收4659.48億元，同比增長(zhǎng)5.32%。和 2014年相比，2017年肉制品銷售增速明顯快于生鮮肉，未來(lái)肉制品及副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)還將進(jìn)一步發(fā)展?！?
在近日舉行的中國(guó)肉食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)上，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)高觀表示，繼2014年全國(guó)肉類總產(chǎn)量達(dá)到8700萬(wàn)噸以上的峰值之后，我國(guó)肉類生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入到適應(yīng)消費(fèi)需求變化、加快結(jié)構(gòu)調(diào)整的新時(shí)期。
中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)高觀
據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，2017年我國(guó)禽肉產(chǎn)量1870萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)0.5%，在肉類總量中占比22%;禽類屠宰企業(yè)778家，同比減少38家，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2963億元，增4.4%;禽肉進(jìn)口45.2萬(wàn)噸，出口50.7萬(wàn)噸。
隨著肉類產(chǎn)量的提升，消費(fèi)者對(duì)肉食品的關(guān)注點(diǎn)已經(jīng)從以前的“吃夠”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院萌狻保浴鞍踩?、健康、方便”的肉?
“這意味著，農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展?jié)摿薮?。”南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)周光宏表示，全球食品工業(yè)每年銷售額超過(guò)6萬(wàn)億美元，居各行之首，也是全球******的制造業(yè)。2016年我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的2.2倍，約22萬(wàn)億。而發(fā)達(dá)國(guó)家的這個(gè)比例大約為3-5倍，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)還有很大的潛力。
從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來(lái)看，農(nóng)業(yè)最終都要落實(shí)到消費(fèi)端，而食品深加工將成為養(yǎng)殖業(yè)的下一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
周光宏認(rèn)為，企業(yè)品牌與產(chǎn)品品牌應(yīng)該是相輔相成的，但有好的企業(yè)品牌不等于有好的產(chǎn)品品牌。目前很多家禽養(yǎng)殖企業(yè)在行業(yè)內(nèi)樹立了較強(qiáng)的企業(yè)品牌，但卻沒有良好的終端切入口。家禽業(yè)著手食品加工，食品品牌打造仍大有可為。
根據(jù)2017年的市場(chǎng)調(diào)研顯示，有28%的家禽養(yǎng)殖企業(yè)表示有計(jì)劃實(shí)行國(guó)雞熟食深加工，另有3%的企業(yè)表示，已經(jīng)開始著手國(guó)雞肉食品深加工，大部分(60%)的企業(yè)則持觀望態(tài)度。
食品深加工，意味著養(yǎng)殖企業(yè)要從原材料供應(yīng)商向食品生產(chǎn)商轉(zhuǎn)型。
而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意味著差異化、個(gè)性化的降低。
中國(guó)的烹飪?cè)谟?guó)廣受好評(píng)
國(guó)雞產(chǎn)品是否適合深加工?
“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”占市場(chǎng)
面對(duì)品種多樣化的國(guó)雞，從“食品原材料”向“食品”轉(zhuǎn)變，則面臨著更多的不確定性。
“不能標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品就談不上好吃。年輕一代消費(fèi)者最關(guān)注的是食品的便捷性?！眹?guó)際天食集團(tuán)(眾美聯(lián))董事長(zhǎng)王慧敏表示，任何食品做到食材、配料和烹飪工藝的統(tǒng)一，就能實(shí)現(xiàn)最終的標(biāo)準(zhǔn)化。
無(wú)論是肯德基、麥當(dāng)勞等快餐連鎖店的的炸雞，還是近年來(lái)風(fēng)生水起的黃燜雞，這些在食品端具廣泛覆蓋面的雞肉產(chǎn)品，通常都具統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化的食品原材料、簡(jiǎn)便統(tǒng)一的生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品能在短時(shí)間內(nèi)能實(shí)現(xiàn)大量復(fù)制，從而迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，形成難以撼動(dòng)的影響力。
“差異化生產(chǎn)”塑特色
而對(duì)于國(guó)雞肉食品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，很多人卻持有不同的意見。
這個(gè)問(wèn)題，值得探討……
將食材轉(zhuǎn)變成食品，不僅僅是單純地延生產(chǎn)業(yè)量，更需要企業(yè)對(duì)市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)把控。畢竟，評(píng)判一只雞的好壞或許有標(biāo)準(zhǔn)，但評(píng)判一道菜(食品)的好吃與否，可能一千個(gè)人，就有一千套標(biāo)準(zhǔn)。
在國(guó)雞產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展中，既有能夠把控市場(chǎng)的大企業(yè)，也有獨(dú)具特色的小品牌。實(shí)現(xiàn)多元化、多層次的發(fā)展模式。在未來(lái)探索終端市場(chǎng)的道路上，你是要做“量產(chǎn)"，還是做“特產(chǎn)”?是否已有清晰的定位呢？
